بلاگ - مقالات
۵ ترفند برای دم کردن چای به روش حرفه‌ای‌ها
دی
چای محبوب‌ترین نوشیدنی در تمام جهان است. در روزهای خنک نوشیدن یک لیوان چای گرم می‌تواند احساس خوبی به ما بدهد و در روزهای گرم، یک لیوان چای سرد همان چیزی است که برای از بین رفتن عطش تابستانی به آن نیاز داریم. پس می‌بینید که در هر حال و روزی نوشیدن چای راه چاره است. اما حتما برای شما هم پیش آمده که در یک کافه، رستوران یا مهمانی یک فنجان چای می‌نوشید که طعمی بسیار عالی‌تر از چای‌های دیگر دارد. حتی ممکن است هر دو از یک نوع چای استفاده کنید اما طعم آن پس از دم کردن متفاوت می‌شود. تمام این‌ها به روش دم کردن چای بستگی دارد.
شاید بگویید برای دم کردن چای فقط به مقداری چای خشک و آب جوش نیاز دارید. اما باید بگوییم که کاملا در اشتباه هستید، همه چیز در جزئیات هست. چگونگی آماده کردن وسایل برای دم کردن چای، روش استفاده از چای خشک و حتی دمای آب تاثیر مستقیمی بر عطر، طعم و رنگ چای دارند.
۱. تهیه‌ی آب جوش
شما باید با توجه به چای مورد استفاده، از آب با دماهای مختلف استفاده کنید. روی بسته‌بندی چای را بخوانید تا دمای مناسب را پیدا کنید. اگر دمایی روی بسته نوشته نشده است، بهتر است چای را با آب ۷۰ درجه دم کنید. اگر کتری برقی با قابلیت تنظیم دما ندارید می‌توانید آب را روی اجاق به جوش آوردید و سپس ۱۰ دقیقه کتری را روی میز بگذارید تا کمی خنک شود. بعد از ۱۰ دقیقه شما آب با دمای حدود ۷۰ درجه خواهید داشت.
۲. گرم کردن قوری
این مرحله همان جزئیاتی است که کیفیت چای شما را بالا می‌برد و متاسفانه تقریبا هیچ کسی آن را انجام نمی‌دهد. قوری را تا نیمه از آب جوش پر کنید، در قوری را ببندید و چند بار قوری را تکان دهید تا آب در تمام قوری بچرخد. سپس آب را بیرون بریزید. وقتی قوری را گرم کنید دمای آب داغی که برای دم کردن چای در آن می‌ریزید به سرعت پایین نمی‌آید. همین موضوع به بهتر و بیشتر دم کشیدن برگ‌های چای کمک می‌کند.
۳. زمان دم کشیدن
برای نگه داشتن زمان دم کشیدن چای از یک تایمر استفاده کنید. هر چای مدت زمان زمان مناسب دم کشیدن خود را دارد و اگر به درستی رعایت شود، بهترین طعم را به شما می‌دهد. معمولا مدت زمان مناسب برای دم کشیدن چای رو بسته‌بندی نوشته شده است اما اگر زمانی اعلام نشده، ۵ دقیقه کافی است. البته اگر از چای لاهیجان استفاده می‌کنید باید بدانید که حداقل زمان مورد نظر برای دم کشیدن آن ۲۰ دقیقه است.
۴. چای را صاف کنید
بعد از دم کشیدن چای، آن را از چای صاف کن بگذرانید و در فنجان‌ها بریزید. بهتر است تفاله‌های چای را به قوری برگردانید و دوباره روی آن آب جوش بریزید و اجازه دهید ۱ تا ۲ دقیقه دم بکشد. با این کار شما یک قوری دیگر چای خوش طعم خواهید داشت.
چرا چای من تلخ است؟
تانن‌ها از ترکیبات موجود در چای هستند. وقتی برگ‌های چای برای مدت طولانی در آب داغ باقی می‌ماند مقدار بسیار زیادی تانن آزاد می‌کند و همین موضوع باعث تلخ شدن چای می‌شود. به همین دلیل بهتر است چای را برای مدت طولانی دم نکنید یا آب خیلی داغ روی برگ‌های چای نریزید.
